Veelgestelde vragen over voedselverspilling meten

Waste Warrior Monitor meet voedselverspilling met foto's. Medewerkers fotograferen in de app wat er na de maaltijd terugkomt of wordt weggegooid. De AI schat per foto hoeveel gram het is en welke ingrediënten erin zitten.

Op het dashboard zie je wat dat betekent: welk deel van je inkoop wordt weggegooid, bij welke maaltijd, op welke afdeling en welke ingrediënten het vaakst terugkomen. Zo weet je waar je kunt bijsturen.

Voor zorgorganisaties met een eigen maaltijdvoorziening, zoals ziekenhuizen, verpleeghuizen, GGZ en gehandicaptenzorg, en voor de horeca.

In de zorg meet je per afdeling en maaltijdmoment, met de Milieuthermometer Zorg als ijkpunt. Restaurants krijgen een eigen versie, met keuken-, koelkast- en bordenafval en een dagelijkse weging van de afvalbak. Welke versie je krijgt, hangt af van het type locatie dat we voor je inrichten.

In de zorg gaat het zo:

1. Na de maaltijd start een medewerker in de app een meting en kiest de afdeling, het moment, het aantal personen en de inkoop.
2. Hij of zij fotografeert elk bord, elke schaal en elke pan waar nog eten op of in zit.
3. De AI schat per foto de grammen en de ingrediënten.
4. Op het dashboard zie je de verspilling als percentage van de inkoop, per maaltijd, per afdeling en per ingrediënt.

Nee. De AI schat het gewicht op basis van de foto. In de app staat daarom "naar schatting" bij de ingrediënten. Medewerkers kunnen elke schatting aanpassen.

Drank en overige restjes vul je zelf in, met een geschat gewicht. In restaurants weeg je daarnaast één keer per dag de afvalbak, zodat je de foto's naast het echte totaal ziet. Meer hierover lees je in Hoe betrouwbaar is voedselverspilling meten met foto's en AI?.

Elke methode heeft een eigen sterke kant:

• Weegschaal en formulieren: precies, maar veel schrijfwerk, en je ziet weinig over wat er is weggegooid.
• Camera boven de afvalbak: ziet wat er in de bak verdwijnt, maar meestal niet van welke afdeling of maaltijd het komt.
• Foto per bord, schaal of pan: laat per maaltijdmoment, afdeling en ingrediënt zien wat terugkomt, zonder extra apparaat. Het is wel een schatting, geen weging.

Een uitgebreide vergelijking staat in Voedselverspilling meten: weegschaal, afvalbakcamera of foto per bord?.

Inzicht in waar je verspilling ontstaat, zodat je porties, menu of bestellingen gericht kunt aanpassen. Hoeveel je bespaart, hangt af van je situatie.

Ter indicatie: bij 42 hotels die gingen meten en bijsturen, daalde het keukenafval in het eerste jaar gemiddeld met 21 % (Champions 12.3, 2018). Dat is een gemiddelde uit de sector, geen resultaat van Waste Warrior. Een rekenvoorbeeld voor de zorg staat in Wat kost voedselverspilling een zorgorganisatie? Een rekenvoorbeeld.

Alles wat na de maaltijd terugkomt van de afdeling: borden, schalen en pannen met restjes. Die schat de AI voor je.

Voor elke meting kies je eerst de afdeling, het maaltijdmoment (ontbijt, lunch, avondeten of tussendoor) en het aantal personen. Zo kun je later afdelingen en maaltijden met elkaar vergelijken. Afdelingen beheer je in het dashboard.

Dat hangt vooral af van hoeveel borden er met restjes terugkomen. Lege borden hoef je niet te fotograferen. Per bord, schaal of pan met eten maak je één foto, recht van boven.

Er is geen formulier en geen weging achteraf: de AI rekent de rest uit. Meten past daardoor in het afruimen, direct bij de afwaskar of het uitgiftepunt.

Meestal de medewerker die na de maaltijd afruimt: een zorgmedewerker, voedingsassistent of iemand van de keuken. Iedereen met een account kan meten.

De app is gemaakt om snel mee te werken, zonder lange uitleg. Wie de inkoop beheert, bijvoorbeeld de kok of keukenleider, scant de pakbonnen en verdeelt de levering over de maaltijden.

Dat bepaal je zelf. Voor een nulmeting adviseert Milieuplatform Zorgsector (MPZ) minimaal twee weken te meten, op verschillende punten in het proces. Meet in die weken bij voorkeur elke maaltijd op de afdelingen die meedoen.

Daarna kun je doorlopend meten of in vaste periodes. De Milieuthermometer Zorg vraagt minimaal één meting per jaar. Hoe vaker je meet, hoe sneller je ziet of een aanpassing werkt. Zie ook Nulmeting voedselverspilling: een stappenplan voor zorgorganisaties.

Omdat je dan de verspilling ziet als percentage van wat je hebt ingekocht. Zo rekent ook de Milieuthermometer Zorg.

Bij elke meting geef je aan waar de maaltijd vandaan komt. Je kiest een inkoopgroep, scant een pakbon, vult de gerechten zelf in of kiest "Weet ik nog niet". Met bulk inkoop importeren (CSV-import) zet je je inkoop in één keer in de app, bijvoorbeeld vanuit de export van je leverancier.

Je maakt in de app een foto van de pakbon. De regels worden automatisch uitgelezen en jij controleert ze.

Daarna verdeel je de levering over inkoopgroepen, bijvoorbeeld per maaltijd of per afdeling. Die groepen koppel je aan je metingen. Lukt het uitlezen niet, dan vul je de pakbon met de hand in.

Kies dan "Weet ik nog niet". Je kunt meteen verder met meten, en de app rekent met een standaardinkoop van 500 gram per persoon.

Dat is minder precies. Het dashboard laat daarom zien hoeveel metingen met de standaardinkoop zijn berekend. Zo weet je hoe stevig het percentage is, en waar je de inkoop nog kunt aanvullen.

Ja, je kunt alles fotograferen wat wordt weggegooid. Soep in een kom fotografeer je als schaal en soep in een pan als pan; die schat de AI.

Voor drank en alles wat geen bord, schaal of pan is, bijvoorbeeld wat er overblijft na een bijeenkomst of wat uit de koelkast weg moet, kies je "Drank" of "Anders" en vul je zelf het geschatte gewicht in. Dat telt gewoon mee in het totaal.

Ja. Wat er terugkomt van de afdeling, fotografeert de medewerker die afruimt, wie de maaltijden ook levert.

De inkoop koppel je via de pakbonnen of leveringen van de cateraar, of je vult de gerechten zelf in. Werken medewerkers van de cateraar mee, dan kun je ook hen toegang geven tot de app.

Het blijft een schatting, geen weging, en we geven er geen nauwkeurigheidspercentage bij. De AI vergelijkt wat hij ziet met vaste referentiematen en, als de inkoop bekend is, met de porties van die maaltijd.

Ingebouwde controles signaleren onwaarschijnlijke uitkomsten, en medewerkers kunnen elke schatting aanpassen. Voor bijsturen telt vooral de trend: steeds dezelfde methode, week na week. Lees meer in Hoe betrouwbaar is voedselverspilling meten met foto's en AI?.

De AI herkent de etensresten op de foto en schat per ingrediënt het gewicht en de voedingsgroep. Hij gebruikt bekende maten als referentie, zoals een bord, een opscheplepel of een aardappel, en houdt rekening met hoogte en volume.

Is de inkoop gekoppeld, dan weet de AI hoe groot een normale portie van dat gerecht is en schat hij welk deel ervan over is.

Ja. Tik op een ingrediënt en pas de naam, voedingsgroep of hoeveelheid aan, of verwijder het. Het totaal van de foto wordt dan opnieuw berekend.

De oorspronkelijke schatting blijft bewaard naast je correctie. Zo kloppen de cijfers met wat er echt is weggegooid, en kun je altijd terugzien wat er is aangepast.

Soms is een foto te donker of ziet de AI geen eten. Die foto telt dan niet mee, en je ziet hem terug onder "Wat ontbreekt" op het dashboard. In de app kun je de analyse opnieuw proberen.

Een goede foto maak je zo: houd de telefoon recht boven het bord, zorg voor genoeg licht en zet het hele bord in beeld.

Voor de meeste keuzes wel. Je wilt weten welke maaltijd, afdeling en welk ingrediënt de grootste post is, en of een aanpassing helpt. Dat lees je af aan de verhoudingen en de trend. Die blijven bruikbaar als je steeds op dezelfde manier meet.

Bordresten beoordelen op foto's is ook in ziekenhuisonderzoek een gangbare methode. In een Australische studie kwam die beoordeling, door mensen gedaan, dicht bij wegen (Nutrition Society of Australia, 2025).

Voor de zorg zie je onder meer:

• welk deel van de inkoop is weggegooid, met de Milieuthermometer-niveaus erbij
• de verspilling per maaltijdmoment en wat er na elke maaltijd het meest terugkomt
• wat niet is opgegeten en wat niet is opgeschept
• elke afdeling, vergeleken met de vorige periode
• het verloop per week over de laatste 26 weken
• welke ingrediënten terugkomen, en na welke maaltijd
• een fotogalerij die je doorzoekt op ingrediënt

Je kiest een periode, van de laatste 7 dagen tot dit jaar, en filtert op afdeling.

Wat terugkwam, gedeeld door wat voor die maaltijden is ingekocht.

Een voorbeeld: na de lunch komt 9 kilo terug en voor die lunch was 50 kilo ingekocht. Dan is de verspilling 18 %. Is er geen inkoop gekoppeld, dan rekent de app met een standaard van 500 gram per persoon. Het dashboard laat zien hoeveel metingen dat betreft.

Niet opgegeten is wat terugkomt van de borden. Dat zegt iets over smaak, portiegrootte of trek. Niet opgeschept is wat in schalen en pannen overblijft: er is meer gekookt of opgediend dan nodig was.

Die twee vragen om een andere aanpak, daarom staan ze apart op het dashboard. Hoe je daarmee aan de slag gaat, lees je in Voedselverspilling verminderen in de zorg: wat doe je met de cijfers?.

Ja. Per afdeling zie je het percentage in de gekozen periode en in de periode daarvoor, en hoeveel procentpunt het is gedaald of gestegen. Met het afdelingsfilter bekijk je het hele dashboard voor één afdeling.

Kijk daarbij ook naar "Wat ontbreekt". Een afdeling die minder maaltijden heeft gemeten, kun je minder goed vergelijken.

Het dashboard heeft een overzicht "Wat ontbreekt". Daar zie je welke maaltijden op welke afdelingen niet zijn gemeten, welke metingen met de standaardinkoop zijn berekend, welke metingen nog niet zijn afgerond en welke foto's niet lukten.

Zo weet je vóór een overleg of audit of je cijfers compleet zijn.

Ja. Met de automatische rapportgeneratie (PDF-rapport) zet Waste Warrior je metingen in een rapport dat je deelt met het bestuur, je team of een auditor.

Collega's die willen meekijken, kun je ook toegang geven tot het dashboard, met een rol die past bij wat ze mogen zien.

Nee. Waste Warrior Monitor meet grammen, kilo's en percentages.

Wat dat in euro's en CO₂ betekent, reken je uit met de rekentool op onze homepage. Die gaat uit van € 8 per kilo, onze eigen voorzichtige aanname, en ongeveer 3 kg CO₂-equivalent per kilo verspild voedsel (WRAP). Het blijft een rekenvoorbeeld met jouw eigen cijfers. Zie ook Wat kost voedselverspilling een zorgorganisatie? Een rekenvoorbeeld.

Ja. Een organisatie kan meerdere locaties hebben, elk met eigen afdelingen, medewerkers en een eigen dashboard.

Op het web wissel je tussen locaties, en in de app kies je "Locatie wijzigen". Medewerkers zien alleen de locaties waar ze lid van zijn.

Eis 7.3 vraagt dat je minstens één keer per jaar de verspilling van keukenafval, bordenafval en banqueting meet en registreert. Binnen twee jaar na certificering is de verspilling maximaal 20 % van het ingekochte gewicht. Op basis van de resultaten maak je een actieplan.

Voor goud geldt bovendien: maximaal 15 % voor bereide maaltijden (Milieuplatform Zorgsector (MPZ)). Alles over deze eis lees je in Milieuthermometer Zorg: zo meet je voedselverspilling voor eis 7.3.

Nee. Eis 7.3 is verplicht voor zilver en goud, en voor brons is het een vrijwillige extra eis. De eis geldt voor centrale catering: een centrale keuken die voor meer dan 30 cliënten kookt, of centraal ingekochte gemaksmaaltijden.

Locaties waar decentraal wordt gekookt, bijvoorbeeld in kleinschalig wonen, vallen erbuiten (Milieuplatform Zorgsector (MPZ)).

Deel het gewicht van wat je weggooit door het gewicht van wat je hebt ingekocht, en vermenigvuldig met 100.

Een voorbeeld: in twee weken koop je 1.000 kilo voedsel in en gooi je 180 kilo weg. Dan is de verspilling 18 % en zit je onder de grens van 20 %. Waste Warrior Monitor rekent op dezelfde manier: wat terugkwam, gedeeld door de inkoop van die maaltijden.

Ze laten zien waar je staat ten opzichte van de Milieuthermometer Zorg. Tot en met 15 % toont de app Goud, tot en met 20 % Zilver en daarboven Brons.

Het is een indicator, geen officiële beoordeling. In de Milieuthermometer is eis 7.3 voor brons niet verplicht, en voor goud komt er naast de 20 % van de inkoop een tweede grens bij: maximaal 15 % voor bereide maaltijden, ten opzichte van hun gewicht. De app rekent alleen met de inkoop.

Nee. Certificering doet een onafhankelijke certificerende instelling. De controle op deze eis is administratief: de auditor kijkt naar de doelen in je plan voor duurzame voeding en catering.

Waste Warrior Monitor helpt je de onderbouwing te verzamelen: verspilling als percentage van de inkoop, per afdeling en maaltijdmoment, met een PDF-rapport uit de automatische rapportgeneratie en een overzicht van wat nog ontbreekt. Reken zoveel mogelijk met echte inkoop, dat maakt je percentage sterker.

Een nulmeting is je eerste meting: hoeveel gooi je nu weg, en waar. Eis 7.1 van de Milieuthermometer Zorg vraagt een plan voor duurzame voeding met een nulmeting en meetbare doelen, ook voor voedselverspilling.

Meet minstens twee weken. Daarna stel je doelen, voer je maatregelen in en meet je opnieuw. Hoe je dat aanpakt, staat in Nulmeting voedselverspilling: een stappenplan voor zorgorganisaties.

Zorgaanbieders spreken af dat ze hun voedselverspilling in kaart brengen en zich inspannen die zoveel mogelijk te verminderen. Waar cliënten zelf koken, gaat het om voorlichting en bewustwording. Dat staat in de Green Deal Duurzame Zorg 3.0, en woord voor woord ook in de opvolger 2027-2030 "Samen verder", die op 1 november 2026 ingaat.

Een percentage noemt de Green Deal niet. De grenzen van 20 % en 15 % staan in de Milieuthermometer Zorg. Lees meer in Green Deal Duurzame Zorg: wat het vraagt over voedselverspilling.

Nee, niet voor een zorgorganisatie of restaurant. De Milieuthermometer Zorg is een vrijwillig certificaat en de Green Deal is een afspraak, geen wet.

De Europese doelen voor 2030, zoals samen 30 % minder verspilling per inwoner in winkels, restaurants, foodservice en huishoudens, gelden voor lidstaten en niet voor afzonderlijke keukens (Europese Commissie). Nederland wil de verspilling in 2030 halveren ten opzichte van 2015 (Kamerbrief, 2025).

Voor de meeste zorgorganisaties niet. Na de Omnibus-wijziging uit 2026 geldt de CSRD alleen voor ondernemingen met meer dan 1.000 medewerkers en meer dan € 450 miljoen omzet (Tanso).

Valt je organisatie er wel onder, dan hoort voedselverspilling bij het onderwerp grondstoffen en circulaire economie (ESRS E5). Voor de meeste zorgorganisaties zijn de Milieuthermometer en de Green Deal de belangrijkste redenen om te meten.

In de EU. De database en de foto's staan in de Azure-regio West-Europa van Microsoft. Ook de beeldherkenning, die de foto's analyseert, draait op servers in de EU.

Medewerkers zien alleen de gegevens van de locaties waar ze lid van zijn.

Nee. Een meting gaat over een maaltijd als geheel: de afdeling, het moment en het aantal personen. Er wordt niet vastgelegd wie wat heeft gegeten.

Van medewerkers verwerken we alleen wat nodig is om in te loggen en samen te werken, zoals het e-mailadres en de naam. Waste Warrior meet verspilling per maaltijd of groep, niet de inname van een individuele cliënt.

Dat bepalen rollen. Een organisatiebeheerder beheert de locaties van de organisatie. Een locatiebeheerder beheert de medewerkers en instellingen van één locatie. Leden doen het dagelijkse werk, zoals meten.

Medewerkers zien alleen de locaties waar ze lid van zijn.

Je logt in met je e-mailadres en een eenmalige code van zes cijfers. Er zijn dus geen wachtwoorden die kunnen uitlekken.

Op het web zie je je actieve sessies en kun je overal tegelijk uitloggen. In de app staat de inlogsleutel in de beveiligde opslag van de telefoon, en bij uitloggen wordt hij gewist. Wat iemand kan zien en doen, hangt af van zijn rol en de locaties waar hij lid van is.

De app vraagt je recht boven het bord te fotograferen, met alleen het bord in beeld. Dan komt er zelden iets anders op de foto.

Zie je bij het terugkijken dat er toch iets op staat wat er niet hoort, verwijder de foto dan voordat je de meting afrondt. Verwijder je een hele meting, dan worden ook alle foto's van die meting gewist.

Ja, zolang je contract met ons loopt. Zo kun je foto's in de galerij terugzien en je cijfers controleren. Verwijder je zelf een meting, dan verdwijnen de foto's en gegevens van die meting meteen mee.

Loopt het contract af, dan anonimiseren we de gegevens. Daarna bewaren we ze alleen nog voor interne data-analyse. Bij alles wat we met je gegevens doen, houden we ons strikt aan de AVG.

Een medewerker kan het eigen account zelf verwijderen, in de app of op het web. De persoonsgegevens, zoals e-mailadres en naam, worden dan direct gewist.

Metingen, foto's en inkoop blijven bij de organisatie, maar zijn niet meer aan die persoon gekoppeld. Zo blijven je cijfers compleet.

Niet om AI-modellen van anderen te trainen. Je foto's worden gebruikt om de verspilling in jouw metingen te schatten, op servers in de EU.

Wat we wel bewaren, zijn de correcties die je medewerkers op een schatting maken. Die gebruiken we intern, om onze eigen controles op de schattingen te verbeteren. Zo kloppen je cijfers ook met wat er echt is weggegooid.

Dat hangt af van wat je wilt meten en op hoeveel locaties. We stellen een oplossing samen die past bij je organisatie en combineren daarvoor verschillende onderdelen. Daarom werken we niet met één vaste prijs.

Hoe groter de uitrol, hoe gunstiger de voorwaarden. In een demo kijken we samen wat bij je past, en daarna krijg je een voorstel op maat.

Ja. We starten met een pilot op één locatie en breiden pas uit na een gezamenlijke evaluatie.

Tijdens de pilot stemmen we de werkwijze af op jullie organisatie. Zo zie je eerst wat meten oplevert, voordat je verder gaat.

Meestal ben je binnen ongeveer twee weken live. Je hoeft geen apparatuur te laten installeren.

Wij richten je locatie in, met de afdelingen en de gebruikers. Je medewerkers zetten daarna de app op hun telefoon, en wij leren ze hoe het werkt. Daarna kun je de eerste maaltijd meten.

Een smartphone met internet, een iPhone of een Android-telefoon, en de Waste Warrior-app uit de App Store of Google Play. Iedereen logt in met een eigen account.

In de zorg heb je geen weegschaal, camera of ander apparaat nodig. Restaurants gebruiken daarnaast een gewone weegschaal voor de dagelijkse weging van de afvalbak. Het dashboard open je in je browser.

Op iPhones en Android-telefoons. Je downloadt de app uit de App Store of Google Play en logt in met je eigen e-mailadres.

De app is gemaakt voor de telefoon: je houdt hem recht boven het bord. Het dashboard open je in de browser op je computer.

Nee. Voor de analyse van de foto's is een internetverbinding nodig, via wifi of mobiele data.

Valt de verbinding even weg, dan bewaart de app de foto's die nog niet zijn verstuurd. Zodra er weer verbinding is, worden ze alsnog verstuurd.

Weinig, en je staat er niet alleen voor. Bij de start trainen wij je team, op locatie of online.

De app legt de eerste keer in een paar schermen uit hoe je een goede foto maakt. De app is in het Nederlands, het dashboard in het Nederlands en het Engels.

Je inkoop komt binnen door een pakbon te scannen, gerechten zelf in te vullen of via bulk inkoop importeren (CSV-import), bijvoorbeeld met de export van je leverancier. Daar is geen technische koppeling voor nodig.

Wil je een directe koppeling met een ander systeem, bespreek dat dan in een demo.

Daar ligt geen vaste looptijd voor klaar. We beginnen met een pilot. Daarna evalueren we samen hoe het ging, en spreken we af hoe breed je verder gaat en voor hoe lang.

Heb je nu al vragen over de voorwaarden? Mail naar info@waste-warrior.com.

Onderzoek van WUR in Nederlandse ziekenhuizen liet zien dat zo'n 40 % (in gewicht) van de onderzochte patiëntenmaaltijden werd weggegooid, vooral van de warme maaltijd (WUR, 2016). Recentere landelijke cijfers zijn er niet.

Ziekenhuizen met een moderner concept, waar patiënten later bestellen en meer keuze hebben, verspilden bijna de helft minder (NOS, 2017). Meer in Voedselverspilling in het ziekenhuis: wat werkt in de praktijk.

Nee, er zijn geen actuele landelijke cijfers. De minister bevestigde in 2023 dat er geen cijfers zijn over voedselverspilling in zorgcentra (Kamervragen, 2023).

Wie wil weten hoe het ervoor staat, moet dus zelf meten. Begin met een nulmeting op een paar afdelingen. Lees meer in Voedselverspilling in het verpleeghuis: waarom de VVT anders is.

• Keukenafval ontstaat vóór het opdienen: snijresten, te veel bereid eten en wat in pannen achterblijft.
• Bordenafval is wat er van de borden terugkomt.
• Banqueting is eten en drinken bij evenementen en bijeenkomsten.

De Milieuthermometer Zorg vraagt alle drie te meten. In Waste Warrior Monitor tellen foto's van borden en schalen als bordenafval en foto's van pannen als keukenafval.

Dat hangt af van het aantal maaltijden en van wat er terugkomt. Volgens de NOS, die in 2017 over WUR-onderzoek berichtte, kon een ziekenhuis € 50.000 tot € 150.000 per jaar besparen (NOS, 2017).

Een voorbeeld: 300 maaltijden per dag, 150 gram weggegooid per maaltijd en € 8 per kilo (onze eigen voorzichtige aanname) komt uit op ruim € 131.000 per jaar. Reken het voor je eigen keuken uit op de homepage of lees het rekenvoorbeeld.

Wat op het bord blijft liggen, is ook voeding die een bewoner of patiënt niet binnenkrijgt. In 2024 had 16,2 % van de bewoners van Nederlandse verpleeghuizen (risico op) ondervoeding (Goërtz e.a., 2026).

Bordresten zijn dus ook een zorgsignaal. Zie je welke gerechten en ingrediënten terugkomen, dan kun je het aanbod beter afstemmen op wat mensen echt eten. Lees meer in Bordresten zijn een zorgsignaal: voedselverspilling en ondervoeding.

Nee, en dat moet ook niet het doel zijn. Het gaat om de juiste hoeveelheid en het juiste gerecht. Meer keuze, makkelijker bestellen en hulp bij het eten verminderen verspilling en kunnen de inname juist verbeteren. Kleinere porties met de mogelijkheid om na te scheppen verminderen verspilling ook, zolang er genoeg energie en eiwit in zit (RIVM, 2025).

Waste Warrior meet wat er per maaltijd of groep terugkomt, niet wat een individuele cliënt eet.

Volgens het RIVM werken onder meer:

• meer keuze in wat en wanneer iemand eet
• bestellen dicht op het moment van eten, bijvoorbeeld aan het bed
• meerdere kleinere porties
• extra hulp van voedingsassistenten

Radboudumc combineert kleine gerechtjes en voedingsassistenten met afdelingskeukens die op de bedbezetting sturen, en ging van 35 % naar 11 % verspilling (RIVM). Meer ideeën staan in Voedselverspilling verminderen in de zorg: wat doe je met de cijfers?.

Ja, overal waar centraal wordt gekookt of maaltijden centraal worden ingekocht. Daar meet je op dezelfde manier, per afdeling of woongroep.

Waar cliënten zelf koken, valt de verspilling buiten eis 7.3 van de Milieuthermometer Zorg. De Green Deal vraagt daar vooral voorlichting en bewustwording. Een overzicht per sector staat in Voedselverspilling in de zorg: wat het kost en hoe je het meet.

Tijdens de dag fotografeert je team wat er wordt weggegooid en kiest het soort afval:

• keukenafval: schillen en snijresten
• koelkastafval: over datum of bedorven
• bordenafval: restjes terug van tafel

Een bordfoto kun je aan een gerecht koppelen. Aan het eind van de dag weeg je de afvalbak en vul je het dagtotaal in. Het dashboard zet de foto's naast de weging.

Omdat de weging het echte totaal geeft. De foto's laten zien waar het afval uit bestaat, de weegschaal hoeveel het is.

Het overzicht toont welk deel van het dagtotaal de foto's verklaren. Op het dashboard zie je ook op welke dagen nog niet is gewogen.

Ja, in de restaurantversie kun je herinneringen aanzetten: om 12.00 uur voor koelkastafval, om 14.00 uur voor keukenafval, om 18.00 uur voor bordenafval en om 21.00 uur voor het dagtotaal. Elke herinnering zet je los aan of uit.

Vergeten te meten, of loopt de keuken door na middernacht? Je kunt foto's en wegingen ook voor een andere dag invullen.

Koppel bordfoto's aan gerechten. Het dashboard zet elk gerecht uit tegen hoe vaak het terugkwam en hoeveel rest er gemiddeld op het bord lag.

Een gerecht dat populair is én veel rest laat, is een kandidaat voor een kleinere portie. Per gerecht zie je ook welk ingrediënt het vaakst terugkomt, en op welke dag.

Nee. De Milieuthermometer Zorg is een norm voor de zorg. In een restaurant zie je de kilo's per soort afval, per dag en per gerecht.

Je ziet ook waar een ingrediënt verloren gaat: in de koelkast, in de keuken of op het bord. Zo weet je of je moet bijsturen op inkoop, voorbereiding of portiegrootte.

Ongeveer 55 miljoen kilo per jaar, met een waarde van € 647 miljoen (Rabobank, 2023).

Bijna honderd horecazaken die in 2019 zes weken meededen aan de Food Waste Challenge, kwamen samen uit op 21 % minder verspilling, terwijl het doel 12,5 % was (Rabobank via banken.nl, 2020). Waar je begint, lees je in Voedselverspilling in de horeca meten: wat kost het en waar begin je?.